تغییر رنگ برنج

پرسش هایی نظیر ظاهر و رنگ روشن تر ، درخشان تر و سفید تر برنج های شمال ، کیفیت آن برنج را بالاتر می برد و یا رنگ تیره ، خاکستری و کدر برنج های ی ایرانی نمایان گر برنج های اعلاء تر ، درجه یک تر و مرغوب تری هستند ، فکر و ذهن اکثر خریداران را درگیر کرده است .بنابراین در این مقاله تلاش می کنیم به سوال هایی که ذهن مشتریان عزیزمان را در مورد تغییر رنگ برنج درگیر کرده ، پاسخ دهیم . 

چرا رنگ برنج ، کدر و تیره می شود ؟

در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که تصور این که برنج های تیره رنگ بهتر هستند ، تصور اشتباهی است ، زیرا اکثر برنج هایی که دارای رنگ روشن و شفاف می باشند از کیفیت ببسیار بالایی برخوذدار بوده و کدر نمی باشند .

تیره شدن رنگ برنج ، به غیر از بحث ژنتکی ، می توانید به دو علت باشد :

 کارخانه شالی کوبی

 ماندن برنج

البته ممکن است علت های فرعی دیگری نیز وجود داشته باشد که ما در این مقاله به آن نمی پردازیم . ما در این مقاله قصد داریم به دو نکته مهم و تاثیر گذار در رنگ برنج بپردازیم .

تاثیر کارخانه شالیکوبی در رنگ برنج

در کارخانه های شالیکوبی ، هر چقدر شلتوک و پوست برنج ( که این لایه حاوی سبوس نیز می باشد ) کمتر تراشیده و برداشته شود ، رنگ برنج تیرگی بیشتری داشته و بیشتر به کرم رنگ نزدیم است .

در عین حال ، هر چقدر دانه های برنج ، زمان بیشتری تراش خورده و پوست آن کنده بشود ، رنگ آن برنج سفید تر می شود .

حتی این تراشیدگی در صورت بیشتر شدن نیز می تواند بر شکل فیزیکی برنج تاثیر گذاشته و در انتخاب برنج بیننده را به اشتباه بیندازد .

تفاوت در رنگ برنج کهنه و برنج نو و تازه

برنجی که زمان زیادی از تولید آن گذشته و کهنه می شود ، به دلیل خشک شدن ، طراوت ، تازگی و رطوبت خود را از دست داده ، و گرد روی برنج ها آن را تیره تر نشان داده و باعث زبری برنج نیز می شود که هنگام تماس برنج با دست و انگشتان خود متوجه این زبری می شوید ،

که این مساله باعث پخت راحت تر برنج شده اما باعث بهتر بودن آن برنج نمی شود .

بنابراین برنح های تازه و نو رطوبت بیشتری در لایه ها و ساختار درونی خود داشته به همین دلیل درصد شفاف بودن و رطوبت آنها نیز بیشتر می باشد .