جلوگیری از خمیر شدن و شفته شدن برنج، نیاز به تجربه و مهارت دارد . هر آشپزی باید فوت و فن تهیه و پخت برنج را داشته باشد . احتمالا شفته شدن برنج را یا دیده اید یا شنیده اید که فلانی می گوید برنج من شفته یا خمیر شد . در این بخش به برسی راه های جلوگیری از آن می پردازیم و روش هایی را بیان می کنیم که با انجام آنها بتوانید یک برنج قد کشیده یا مناسب تهیه کنید .
شفته شدن برنج چیست
شفته یا خمیر شدن برنج زمان اتفاق می افتد که آن را بیش از حد بجوشانید یا از آب زیاد استفاده کنید و برنج حالت جدا جدا خود را از دست می دهد و مثل خمیر بهم می چسبد . عوامل زیادی می تواند باعث آن شوند ولی شما با استفاده از ۸ مورد گفته شده در این مقاله از سایت برنجکار می توانید یک برنج مجلسی تهیه کنید یا اینکه اگر برنج شما بهم چشبید و حالت خمیری گرفت چه راه حل و روشی به کار ببرید تا بتوانید از آن استفاده کنید .
راهکارهای جلوگیری از شفته شدن برنج
در این بهترین روش جلوگیری از شفته شدن برنج کته و برنج آبکش را بیان می کنیم اگر به دنبال روش‌هایی کاربردی برای پخت یک برنج دانه دانه و مجلسی هستید حتما این مطلب را با دقت مطالعه کنید .
۱- برنج را به مدت دو ساعت در آب نمک خیس کنید
۲- برای خمیر نشدن برنج از قابلمه مناسبی استفاده کنید
۳- برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را در زمان مناسبی آبکش کنید
۴- برای پخت بهتر و خمیر نشدن برنج، کمی روغن به برنج اضافه کنید
۵- برای جلوگیری از شفته شدن برنج آن را با آب سرد نشویید
۶- هنگام پخت برنج آن را زیاد هم نزنید
۷- برای خمیر نشدن برنج از روغن استفاده کنید
۸- بیش از حد به آن آب اضافه نکنید
اگر به دنبال برنجی با طبع گرم هستید ما برنج عنبر بوی بانوی بختیاری و برنج عنبر بو شوشتر را به شما معرفی می کنیم که شما می توانید با مطالعه ی مقاله آن از خواص این برنج مطلع شوید .
راه نجات برنجی که شفته شده است، چیست ؟
اگر برنج شما زیاد جوشانده شده و بافت آن باز شده و در حال خمیر شدن می باشد دو تا سه قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید .
اگر آب زیادی داخل قابلمه ریخته باشید باید درب آن را با کنید و مدت چند دقیقه صبر کنید تا مقداری از آب آن تبخیر شود و سپس درب آن را ببندید تا با حرارات ملایم دم بکشد .
اگر برنج نرم شده باید دم کنی آن را بردارید چون خود دمی باعث ایجاد بخار بیشتر می شود .
با برنج شفته چه غذایی درست کنیم؟
اگر عاشق ته دیگ هستید می توانید برنجی که شفته شده است را به عنوان ته دیگ برای قابلمه دیگری استفاده کنید .
ته چین از غذاهای مورد علاقه و محبوب نزد ما ایرانیان است که ته چین مرغ یا گوشت رواج بیشتری دارد با اضافه کردن مقداری زعفران ، ماست و روغن یک ته چین خوشمزه درست کنید .
چرا نباید در زمان پخت برنج را زیاد هم بزنیم؟
اگر برنج را بیش از حد هم بزنید باعث خرد شدن دانه ها می شود و این خود موجب خمیر شدن و چسبیدن برنج بهم می شود پس هنگام پخت برنج سعی کنید با پشت قاشق و به صورت ارام برنج را بهم بزنید .
برای جلوگیری از شفته شدن برنج چه زمانی برای آبکش کردن مناسب است؟
برای آبکش کردن باید زمانی برنج را آبکش کنید که نه خیلی سفت است و نه خیلی نرم و فقط کمی بافت آن از حالت خیلی خشک خارج شده و تا حدودی قد کشیده است. افتادن دو ترک روی دانه برنج نشانه خوبی است.
