داشتن یک سفره با غذاهای خوشمزه و خوش رنگ ، مخصوصا زمانی که مهمان خاص دارید ، می تواند نشان دهنده ی میزان خوش سلیقگی کدبانوی منزل باشد .تهیه ی برنج زعفرانی بسیار ساده بوده و تنها کافی است تا زعفران را هنگام پخت به برنج اضافه کنید .کدبانو ها در چنین شرایطی سعی می کنند تا با تزیین برنج ، هم شکلی خاص و زیبا به سفره ی خود بدهند و هم سلیقه ی خود را به مهمانان نشان دهند .
اکثرا خانم ها برای تزیین برنج خود از زعفران استفاده می کنند ، برنج زعفرانی روی غذاهای خورشتی مانند زرشک پلو با مرغ یا قیمه و قورمه قرار می گیرد .
اما قبل از آموزش طرز تهیه ی برنج زعفرانی ، بهتر است کمی درباره ی خواص زعفران صحبت کنیم .
خواص زعفران چیست ؟
به طور کلی زعفران دارای خواص زیر می باشد :
- تقویت کننده ی حافظه
- ضد سرطان
- تقویت کننده ی حافظه
- آرام بخش
- ضد افسردگی
- درمان کننده ی بیماری های چشمی ، پوستی ، معده درد ، رفع نفخ و کم خونی
- اشتها آور
- جلوگیری از پیشرفت بیماری های چشمی و مانع کم دیدی در بزرگسالان
طرز تهیه ی برنج زعفرانی
برای تهیه برنج زعفرانی می توانید در دو مقیاس اقدام کنید :
- برنج زعفرانی را می توان برای تزیین برنج ساده استفاده کرد و بیشتر استفاده ی آن در کنار غذاهای خورشتی به خصوص در کنار زرشک پلو با مرغ می باشد .
- اما در بعضی از مناطق کشور ، کل برنج را زعفرانی می کنند که به آن برنج کامل زعفرانی می گویند.
اما روش تهیه ی برنج زعفرانی
از زعفران می توان در تهیه ی کته یا پلوی ساده و تهیه ی برنج آبکشی استفاده کرد .
روش اول برای زمانی است که شما قصد داشته باشید برنج کامل زعفرانی بپزید .
_ در ابتدا چند پیمانه برنج را با آب شسته و با چند قاشق نمک به خوبی هم بزنید و بگذارید ۲ تا ۳ ساعت برنج در آب بماند . سطح آب برنج باید یک تا دو بند انگشت از برنج بالاتر باشد .
_ دو سوم قابلمه ی دیگر را با آب پر کنید و روی شعله ی گاز بگذارید تا جوش بیاید .
بعد از جوش آمدن آب ، برنج خیسانده شده را درون آن بریزید . بعد از پخت کامل برنج و تبخیر آب درون آن ، برنج را آبکش کنید .
در این مرحله کمی تفاوت در تهیه برنج آبکشی و برنج زعفرانی پلویی بوجود می آید .
برای تهیه ی پلو کته :
در این روش نیازی به آبکش کردن برنج نیست. بعد از تبخیر کل آب برنج و قبل از استفاده از دم کنی ، زعفران دم کرده را روی سطح برنج بریزید .
روش دم کردن زعفران نیز به این گونه است که مقداری از زعفران آسیاب شده را درون آب جوش ریخته و یک نعلبکی را روی استکان قرار دهید تا زعفران دم بکشد .
برای تهیه ی برنج آبکش :
در این روش بعد از آبکشی برنج ، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید .
دقت کنید که زعفران را باید بعد از آبکشی اضافه کنید زیرا اضافه کردن زعفران هنگام آبکشی باعث می شود تا تمام زعفران همراه آب از بین برود .
پس از آبکشی برنج ، آن را کف قابلمه ای که ته آن را با روغن چرب کردید بریزید ، می توانید از سیب زمینی یا نان نیز به عنوان ته دیگ استفاده کنید .
در این مرحله زعفران دم کرده را همراه چاشنی های دیگر به برنج اضافه کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد .
اگر هم می خواهید از زعفران فقط برای تزیین برنج استفاده کنید ، زعفران را با آب جوش و روغن داغ در یک ظرف بریزید و کمی از برنج را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید ، از این ترکیب می توان برای تزیین روی برنج استفاده کرد .
تزیین برنج زعفرانی
از برنج زعفرانی به همراه مواد دیگر می توان برای تزیین برنج استفاده کرد فقط کمی خلاقیت و ذوق هنری لازم است .
برای تزیین برنج زعفرانی می توانید از ایده های زیر کمک بگیرید :
-
برنج زعفرانی با زرشک
-
برنج زعفرانی با آلبالو
-
برنج زعفرانی با زرشک و خلال بادم
-
برنج زعفرانی با زرشک و سیب زمینی
-
ترکیب برنج زعفرانی با کشمش
-
برنج زعفرانی با فلفل دلمه ای رنگارنگ
نتیجه گیری
زعفران از جمله گیاهان گرانی بوده که از آن برای تزیین سطح روی برنج و پخت و پز استفاده می شود . برای استفاده از زعفران کافی است آن را دم کنید و هنگام آبکشی به برنج اضافه کنید یا زعفران را دم کنید و همراه روغن به مقداری برنج اضافه کرده و از آن برای تزیین برنج استفاده کنید .برای تهیه برنج زعفرانی می توانید از برنج های عنبربو شو شتر و برنج عنبر بو بانو بختیاری نیز استفاده کنید .
