برنج عنبر بو یکی از مرغوب ترین برنج های خوزستان است که با اب شور کشت می شود و هضم آن راحت است و طبعی گرم دارد .در این مقاله قصد داریم به طرز پخت برنج عنبر بو بپردازیم و سه روش را برای طبخ آن بیان می کنیم .
برنج عنبر بو را می توانید به سه روش زیر طبخ کنید
۱ طبخ برنج عنبر بو به صورت کته
۲ طبخ برنج عنبر بو با دم کردن
۳ طبخ برنج عنبر بو با آبکش کردن
از جایی که آبکش کردن برنج عنبر بو باعث از بین رفتن خواص و ویتامین آن برنج می شود ،پیشنهاد ما این است که پخت برنج عنبر بو به روش دمی باشد .
طبخ برنج عنبر بو به روش کته :
۱ برنج عنبر بو را با آب ولرم می شوییم .
۲ به برنج مقداری نمک اضافه میکنیم .
۳ سپس برنج عنبر بو را به مدت یک ساعت می خیسانیم .
۴ پس از یک ساعت به انداره ی یک بند انگشت به برنج آب اضافه کرده و آن را روی شعله ی متوسط قرار می دهیم .
۵ پس از جوش آمدن برنج عنبر بو شعله ی آن را کم میکنیم و به مدت ۲۰ دقیقه به آن اجازه ی پخت می دهیم .
پخت برنج عنبر بو به روش دم کردن :
مواد لازم جهت پخت برنج عنبر بو به روش دمی
۱ برنج ( چهار پیمانه )
۲ روغن مخصوص پخت و پز ( به اندازه ی دو قاشق غذا خوری )
۳ نمک ( به مقدار لازم )
طرز پخت برنج دمی عنبر بو :
کیفیت و نوع برنج در پخت آن تاثیر بسیار زیادی دارد و هر چه برنج شما مرغوب تر و در جه یک باشد ، نتیجه ی بهنری از پخت برنج عنبر بو خواهید گرفت .
۱ قبل از شروع باید برنج عنبر بو را با دقت پاک کرده و مطمعا شوید که سنگ ریزه نداشته باشد .
۲ پس از آنکه از تمیز بودن برنج عنبر بو مطمعا شدید ، آن را با آب ولرم بشویید تا شفاف شود .
توجه داشته باشید که نباید برنج عنبر بو را هنگام شستن چنگ بزنید .
۳ حدود دو تا سه ساعت برنج عنبر بو را با آب و نمک بخیسانید .
مقدار آب باید یک بند انگشت از سطح برنج عنبر بو بالا تر باشد .
به ازای هر پیمانه برنج عنبر بو ، نصف قاشق چای خوری نمک به آن برنج اضافه کنید .
۴ سپس برنج و آب را روی حرارت ملایم شعله ، درون قابلمه ریخته و دو قاشق غذاخوری روغن نیز به آن اضافه کرده و هم بزنید .
۵ پس از بخار شدن آب برنج عنبر بو ، طوری که هیچ آبی روی برنج نباشد ، برنج را با قاشق جا به جا کرده تا مطمعا شوید تا ته قابلمه هم هیچ آبی باقی نمانده باشد.
۶ در این مرحله روی در قابلمه یک دم کنی قرار داده و شعله را کم کنید تا برنج عنبر بو به آرامی دم بکشد .
۷ برنج دمی عنبر بوی شما آماده است .
فوت و فن های پخت برنج عنبر بو :
۱ برای تهیه برنج دمی ، بهتر است از برنج ایرانی اسفاده کنید .
۲ برای قالبی در آمدن برنج کته ، شعله را به هیچ عنوان خاموش نکنید و در قابلمه را گذاشته تا برنج عنبر بو به ارامی بپزد و ته برنج کته نرم شود .
۳ اگر روی برنج عنبر بو بیشتر از یک بند انگشت اب بریزید ، برنج شما شفته می شود .
۴ برای تهیه برنج عنبر بو به صورت کته بهتر است برنجتان را کمی بیشتر بخیسانید تا نتیجه ی بهتری از پخت آن بگیرید .
طرز پخت برنج چمپا خوزستان
طبخ برنج چمپا به روش آبکش :
۱ قبل از هر کاری مثل همیشه برنج چمپا را با آب ولرم بشویید .
برای هر کلیو گرم برنج چمپا ۲۰۰ گرم نمک لازم است .
۲ در صورت نداشتن فرصت کافی برای خیساندن برنج چمپا ، نمک را به برنج اضافه کرده و برای از بین رفتن شوری ان ، پس از آبکش برنج چمپا را با اب ولرم بشویید .
۳ آب را روی شعله با حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید .
۴ برنج چمپا را به آب در حال جوش اضافه کرده تا همراه آب بجوشد .
۵ دقت کنید برنج چمپا هنگام جوشیدن له یا ترک خورده نشود .
۶ پس از پخت و قد کشیدن برنج چمپا ، آن را در آبکش بریزید .
۷ به ازای هر کیلوگرم برنج چمپا ، ۲۰۰ گرم روغن گرم کرده و ۵۰ گرم روغن را کف قابلمه ریخته و برنج را روی ان بریزید .
۸ قابلمه برنج چمپا را روی حرارت زیاد شعله قرار داده و پس از بخار افتادن برنج ، روغن داغ را روی آن اضافه کرده ، در قابلمه را بگذارید وشعله را کم کنید تا برنج چمپا به ارامی دم بکشد .
طرز پخت برنج عنبر بو شوشتر با کره
مواد لازم :
۱برنج عنبر بو
۲ کره ½ فنجان
۳ نمک به مقدار لازم
۱ برنج عنبر بو را پاک کرده ، بشویید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد .
۲ کره را در ۵ دقیقه ی آخر پخت برنج ، روی حرارت بالا در تابه ذوب کرده و پس از کف کردن کره آن را از روی شعله بردارید .
۳ بعد از پخت برنج عنبر بو شوشتر و اتمام ۱۵ دقیقه ، کره را به آرامی روی آن پخش کنید و دم کنی را بر در قابلمه گذاشته و اجازه دهید برنج عنبر بو به مدت ۱۵ دقیقه ی دیگر دم بکشد .
۴ پس از گذشت این زمان ، برنج عنبر بو را هم بزنید و به ان به مقدار لازم نمک اضافه کنید .
۵ این برنج خوشمزه آماده ی سرو است .
